Kabeljau Milanese mit Chili-Zitrus-Dressing

Fisch knusprig. Dressing wild. Geschmack: Boom!

Schnitzel war gestern – heute gibt’s Kabeljau Milanese mit Vola-Wumms! Superknuspriger Kabeljau trifft auf feuriges Chiliöl und ein sonniges Dressing aus Orange, Zitrone & Co. Frisch, scharf, leicht – und sowas von ready für deinen Teller.

Zutaten (für 4 Portionen):

4 Kabeljaufilets
100 g Mehl
2 Eier
150 g Panko-Paniermehl
2 EL Sesam
4 EL Mayonnaise
1 Knoblauchzehe
1 rote Zwiebel
50 g Petersilie
25 g Dill
2 rote Chilischoten
1 Orange
500 g Reis (z. B. Mikrowellenreis)
Salz & schwarzer Pfeffer
Vola Chili Würzöl
Vola Olivenöl
Optional: ein Spritzer Weißwein- oder Sherryessig

Zubereitung:

1. Kabeljau plattmachen

Kabeljaufilets zwischen zwei Lagen Backpapier legen und mit dem Nudelholz oder einer Pfanne sanft flachklopfen. Nicht übertreiben – Fisch ist zart. Ziel: schön dünn, nicht zerfetzt.

2. Panierstraße aufbauen

Drei Schalen: Mehl – Ei – Panko + Sesam + Salz + Pfeffer. Die gewürzten Fischfilets nacheinander durch die Schalen ziehen. Am Ende schön im Sesam-Panko wälzen.

3. Knoblauch-Mayo & Kräuter vorbereiten

Knoblauch fein reiben, mit Mayo verrühren, salzen, zur Seite stellen. Zwiebel fein schneiden, Kräuter zupfen und alles kurz in Eiswasser legen – das macht’s extra knackig.

4. Zitrus-Chili-Dressing anrühren

Chilischoten in feine Ringe schneiden. Orange filetieren, Saft auffangen. Alles in eine Schale geben, mit Salz & Pfeffer würzen und einen großzügigen Schuss Vola Zitrusfrüchte Würzöl zugeben. Optional: ein Spritzer Essig für mehr Säure.

5. Fisch braten

Vola Chili Würzöl und Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Fischfilets portionsweise goldbraun und knusprig braten. Reis nach Packung zubereiten.

6. Anrichten & genießen

Reis auf Teller verteilen, Fischfilets darauflegen. Kräutersalat abtropfen lassen, mit dem Chili-Zitrus-Dressing marinieren und oben draufgeben. Einen Klecks Knoblauch-Mayo daneben – fertig!

Vola-Tipp:

🔥 Für noch mehr Crunch: Ein paar extra Sesamkörner direkt beim Braten auf den Fisch streuen.
🍊 Für noch mehr Frische: Etwas Abrieb von Zitrone oder Bergamotte mit ins Dressing mischen.
🥢 Für die Lazy Days: Statt Reis geht auch Ciabatta zum Dippen.